GB 31644-2018 复合调味料污染物限量检测 微生物限量检测

《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）是一项重要的食品安全标准，它详细规定了复合调味料的生产、加工、销售等各个环节的卫生和质量要求。以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

• 标准名称：食品安全国家标准 复合调味料

• 标准编号：GB 31644-2018

• 发布日期：2018年06月21日

• 实施日期：2019年12月21日

• 发布机构：中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理zongju

二、适用范围

该标准适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液等。但需要注意的是，水产调味品不在此标准的适用范围内，而应执行《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）。此外，虽然配制酱油、配制食醋及火锅调料在《调味品分类》（GB/T 20903-2007）中不被归类为“复合调味料”，但由于其产品实质为复合调味料，因此也属于GB 31644-2018标准的适用范围。

三、定义

复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。只有甜味料加工而成的产品不纳入复合调味料的范畴。

四、技术要求

1. 原料要求

• 原料应符合相应的食品标准和有关规定。

2. 感官要求

• 复合调味料应具有产品应有的色泽、滋味和气味，无异味、无异嗅。

• 产品状态应具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。

3. 污染物限量

• 污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）的规定，主要对铅、总砷和3-氯-1,2-丙二醇等指标进行限值要求。

4. 微生物限量

• 即食复合调味料（如沙拉酱等）的致病菌限量应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的规定。

• 非即食复合调味料的微生物限量则不作要求。

5. 食品添加剂

• 食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定。其中，调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。

五、总结

《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）的发布和实施，为复合调味料的生产、加工、销售等各个环节提供了明确的卫生和质量要求。它有助于规范复合调味料市场，保障消费者的饮食安全。同时，该标准也促进了复合调味料行业的健康发展，推动了行业的技术进步和产品创新。