发酵酒及其配制酒微生物检测 GB 2758-2012标准

关于发酵酒及其配制酒的微生物检测，GB 2758-2012标准提供了明确的规定。以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》是由中华人民共和国卫生部于2012年8月6日发布，2013年2月1日起实施的国家标准。该标准代替了GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》，并进行了多项修订，包括修改了标准名称、取消了铅的限量指标、修改了微生物限量指标以及增加了标签标识要求等。

二、微生物限量要求

在GB 2758-2012标准中，对发酵酒及其配制酒的微生物限量进行了明确规定。具体要求如下：

1. 采样方案及限量：

• 沙门氏菌：5份样品中不得检出（即n=5，c=0）。

• 金黄色葡萄球菌：5份样品中不得检出（即n=5，c=0）。

2. 检验方法：

• 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检验方法应分别按照GB/T 4789.25和GB 4789.1的规定执行。

三、其他相关要求

除了微生物限量要求外，GB 2758-2012标准还对发酵酒及其配制酒的原料、感官要求、理化指标、食品添加剂以及标签等方面进行了详细规定。例如：

1. 原料要求：应符合相应的标准和有关规定。

2. 感官要求：应符合相应产品标准的有关规定。

3. 理化指标：包括甲醛、污染物和真菌毒素限量等，应分别符合GB/T 5009.49、GB 2762和GB 2761的规定。

4. 食品添加剂：食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

5. 标签：发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度（或原果汁含量）、警示语和保质期的标识外，还应符合GB 7718的规定。同时，葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

四、注意事项

在进行发酵酒及其配制酒的微生物检测时，应注意以下几点：

1. 样品采集：应确保样品的代表性，避免污染和交叉污染。

2. 检测方法：应严格按照GB/T 4789.25和GB 4789.1等规定的检验方法进行。

3. 结果判定：应根据检测结果和限量要求进行判定，确保产品符合GB 2758-2012标准的要求。

，GB 2758-2012标准对发酵酒及其配制酒的微生物检测提出了明确的要求和规定。在生产和检测过程中，应严格遵守这些规定，以确保产品的质量和安全性。