餐饮用具沙氏门菌检测 GB 14934-2016 微生物检测

针对餐饮用具的沙门氏菌检测，GB 14934-2016标准提供了详细的微生物检测方法和要求。以下是对该标准的详细解读：

一、GB 14934-2016标准概述

GB 14934-2016是中国食品安全国家标准，全称为《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，主要用于规范消毒餐（饮）具的微生物和理化指标，以及消毒工艺的要求。该标准适用于各类餐具和饮具，如盘、碗、筷、刀叉、杯、壶、饮水瓶等。

二、沙门氏菌检测要求

• 采样应遵循无菌操作原则，避免样品受到污染。

• 采样工具应经过灭菌处理，确保无菌状态。

• 对于筷子等餐具，可以采用棉拭子涂抹采样或生理盐水振荡采样方法。

• 对于其他餐（饮）具，可以采用湿润的灭菌滤纸片贴附采样或棉拭子涂抹采样方法。

GB 14934-2016标准规定了沙门氏菌的详细检验步骤，包括样品处理、预增菌、选择性增菌、分离、生化试验和血清学试验等。

• 样品处理：将采集的样品进行均质处理，制备成样品悬液。

• 预增菌：将样品悬液置于缓冲蛋白胨水中进行预增菌培养，培养温度为36℃±1℃，培养时间为18~24小时。

• 选择性增菌：将预增菌培养液接种至选择性增菌培养基中，进行进一步培养，培养条件同样为36℃±1℃，培养时间为18~24小时。

• 分离：将选择性增菌培养液接种至选择性分离培养基上，观察菌落生长情况，挑选可疑菌落进行纯化培养。

• 生化试验和血清学试验：对纯化后的菌落进行糖发酵试验、氧化酶试验、H2S生成试验等生化试验，以及血清学分型试验，以确认是否存在沙门氏菌。

• 根据生化试验和血清学试验的结果，综合判断样品中是否存在沙门氏菌。

• GB 14934-2016标准规定，消毒餐（饮）具中不得检出沙门氏菌。

三、注意事项

• 在整个检测过程中，应严格遵守无菌操作规范，防止样品受到污染。

• 培养基和试剂的配制和使用应严格按照标准操作规程进行，确保其有效性和准确性。

• 检测设备在使用前应进行校准和维护，确保其检测精度和准确性。

四、应用与意义

GB 14934-2016标准为餐饮用具的沙门氏菌检测提供了详细的方法和要求，对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。通过严格的检测和限量要求，可以确保消毒餐（饮）具的卫生质量和安全性，减少食源性疾病的发生。同时，该标准也为相关企业的生产和检测提供了科学、统一的技术依据，有助于提高产品质量和市场竞争力。

，GB 14934-2016标准为餐饮用具的沙门氏菌检测提供了全面、详细的指导，对于保障食品安全和消费者健康具有重要作用。