关于配制酒肠道致病菌检测、酒精度检测以及GB2757-81标准，以下提供详细的解答：

一、配制酒肠道致病菌检测

肠道致病菌检测是配制酒质量检测中的重要环节，它关乎到消费者的健康和安全。在配制酒的生产和流通过程中，可能会受到各种微生物的污染，其中包括肠道致病菌。因此，对配制酒进行肠道致病菌检测是确保其卫生安全性的必要措施。

检测方法通常包括取样、培养、分离和鉴定等步骤。通过无菌操作取得配制酒样品，然后利用适当的培养基进行培养，观察并记录微生物的生长情况。对于疑似肠道致病菌的菌落，需要进一步进行分离和鉴定，以确定其种类和数量。

二、配制酒酒精度检测

酒精度是配制酒质量的重要指标之一，它反映了酒中乙醇的含量。酒精度的检测通常使用密度计或气相色谱等方法进行测量。这些方法具有准确度高、重现性好等优点，能够确保检测结果的可靠性。

在检测过程中，需要严格按照操作规程进行操作，避免误差的产生。同时，还需要注意检测环境的温度和湿度等因素对检测结果的影响，以确保检测结果的准确性。

三、GB2757-81标准

GB2757-81是中华人民共和国国家标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》。该标准规定了蒸馏酒及配制酒的卫生要求，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。其中，理化指标中明确规定了甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰等有害物质的允许含量，以确保酒类产品的安全性。

对于配制酒来说，GB2757-81标准同样适用。在生产过程中，企业需要严格遵守该标准的规定，确保产品的卫生质量和安全性。同时，监管部门也需要加强对配制酒产品的抽检和监管力度，以保障消费者的合法权益。

，配制酒肠道致病菌检测和酒精度检测是确保其质量和安全性的重要措施。而GB2757-81标准则为配制酒的卫生质量提供了明确的指导和规范。在生产和销售过程中，企业需要严格遵守相关标准和规定，确保产品的质量和安全性。