1. 表面观察法

真的不锈钢材料，表面洁净光滑，表面粗糙度非常低，不会出现明显颗粒物残留。如果不锈钢材料表面有明显的颗粒状物质，或颜色不均匀光泽度较差，可能是不锈钢制品经过打磨或电镀工艺处理。

2. 金属硬度测试

真不锈钢材料硬度较高，用小刀或螺丝刀等工具难以在其表面划出痕迹。如果用小刀或者其他工具能轻易划出痕迹，可能这种材料不是真的不锈钢。

3. 磁性测试

不锈钢材料磁性很弱，不容易被察觉，所以不太容易被被磁铁吸引，反过来一个不锈钢制品几乎无法被磁铁吸引，可以确定是假的不锈钢。

4. 质检报告

一般不锈钢产品说明书，会附上质量检测报告，类似有些不锈钢制品是经过特殊处理的，例如某些gaoji的不锈钢刀具，通常会带有质检报告，清晰标明材质和特性。如果一个不锈钢制品没有证书，或者证书上的信息与实际不符，得小心甄别，或者寻求专业第三方检测机构，进行材料成分化验，获取专业质检报告。

5. 化学检测

可以寻求专业金属材料检测机构，对化学成分元素含量进行测定、硝酸测试等专业试验。不锈钢的主要成分是铁和铬，加入其他元素以增强其耐腐蚀性。将不锈钢制品在硝酸中浸泡一段时间，如果表面有明显的变化，可能是假的不锈钢。

以上就是鉴别不锈钢的几种方法，值得提醒的是，每种方法都有自身局限性，不锈钢材料品质、真假真伪并不能完全通过一种方法确定，需要综合使用多种方法进行判断。